Обычно кексы из серии "жидкая начинка" просто не допекают до окончательного схватывания шоколада, но в этом рецепте, начинкой наполняют уже готовый кекс.
А, например, известный кондитер Мишель Бра, выпекает "текучие" кексы (фонданы) по собственной технологии: начинку замораживает в виде небольших шариков и вкладывает в тестяную заготовку - в этом случае тесто тоже пропекается полностью, а начинка лишь размораживается слегка нагревается. Если буду готовить такой кекс, обязательно опубликую рецепт.
А пока посмотрите двухэтапный вариант "вулкана", идею которого я откопала на сайте производителя формочек CandyMolds и воплотила вот в таком виде
А, например, известный кондитер Мишель Бра, выпекает "текучие" кексы (фонданы) по собственной технологии: начинку замораживает в виде небольших шариков и вкладывает в тестяную заготовку - в этом случае тесто тоже пропекается полностью, а начинка лишь размораживается слегка нагревается. Если буду готовить такой кекс, обязательно опубликую рецепт.
А пока посмотрите двухэтапный вариант "вулкана", идею которого я откопала на сайте производителя формочек CandyMolds и воплотила вот в таком виде
