Кекс "вулкан" шоколадный

Обычно кексы из серии "жидкая начинка" просто не допекают до окончательного схватывания шоколада, но  в этом рецепте, начинкой наполняют уже готовый кекс.
А, например, известный кондитер Мишель Бра, выпекает "текучие" кексы (фонданы) по собственной технологии: начинку замораживает в виде небольших шариков и вкладывает в тестяную заготовку - в этом случае тесто тоже пропекается полностью, а начинка лишь размораживается слегка нагревается. Если буду готовить такой кекс, обязательно опубликую рецепт.
А пока посмотрите  двухэтапный вариант "вулкана", идею которого я откопала на сайте производителя формочек CandyMolds и воплотила вот в таком виде 

(перевод рецепта свободный, чашки пересчитаны в граммы)

6 х 280г формочек для суфле, смазанных и посыпанных мукой.
(у меня 10 х 100 г силиконовых формочек)

Тесто для «вулкана»:
150-160 г сливочного масла
170 г шоколада 65-70%
3 яйца
3 желтка
50-80 г сахара (если шоколад сладкий, сахара можно меньше)
ваниль
50 г муки
3 стл какао
Шоколадный соус (на 1 стакан): 
по 50 г белого и тёмного сахара

2 стл  шоколада 65-70%
2 стл нейтрального мёда/сиропа из тростникового сахара/жидкой глюкозы
100 -120 г сливок 33%.
Украшение и начинка:
шоколадный соуc
горсточка слегка обжаренных грецких или других орехов
взбитые сливки по желанию

Для соуса

Смешать белый и тёмный сахар, шоколад, сироп, добавить сливки. 

Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения сахара, затем убавить огонь и варить, помешивая, ещё 10 минут - до загустения. Держать в тепле.

Для теста
Растопить масло с шоколадом на небольшом огне, остудить.
Взбить яйца, желтки, сахар с ванилью добела. Ввести в шоколад с маслом на средней скорости. 
На минимальной скорости или вручную ввести просеянную муку с какао и быстро, но осторожно, перемешать до однородности. Распределить по формочкам.
Печь 10 минут 200°. Духовку пока не выключать.
Оформление
Палочкой или рукояткой ножа проделать в середине выпеченных кексов  отверстия диаметром около 1-1.5 см (я аккуратно вырезала их тонким ножом)
Выложить в каждый кекс по 1 стл соуса и запечь в течение  3-5 минут при тех же 200°.
Остудить на решётке.
Подача
Разложить пирожные на порционные тарелочки, продырявить палочкой бок, чтобы «лава» слегка вытекла.
Смешать орехи с оставшимся соусом и украсить пирожные сверху и снизу, насколько хватит остатков соуса (если загустел, добавить 1-2 стл горячей воды). 

Можно украсить сливками. Посыпать «вулканической пылью» - тёртым шоколадом или какао.

Сразу подать, так как, охлаждаясь, «лава» твердеет.

Пирожное и эффектное и очень вкусное. Рекомендую!