Готовится быстро, съедается ещё быстрее, а вкус - восхитительный, просто тает во рту!
Некоторые трудности могут возникнуть с «корой», но, если не отступать от описания, всё получится.
В состав крема входит Нутелла и сливочный сыр Маскарпоне и мой совет: не надо их заменять другими продуктами.
Оригинальный рецепт полена (на английском языке) был на сайте channel4, а здесь мой любительский перевод и приготовление:
В состав крема входит Нутелла и сливочный сыр Маскарпоне и мой совет: не надо их заменять другими продуктами.
Оригинальный рецепт полена (на английском языке) был на сайте channel4, а здесь мой любительский перевод и приготовление:
Рождественское полено с шоколадно-сливочным кремом и корой из шоколада
8 порций
время приготовления 50 минут + охлаждение.
537 ккал, 33 г жиров, 9 г белков, 50 г углеводов, 53 г сахара
Бисквит шоколадный:
180 г шоколада
6 крупных яиц
170 г тростникового сахара
пудра для обсыпки
щепоточка соли
Крем:
4 стл нутеллы
250 г маскарпоне
2 стл бренди
"Кора":
120 шоколада
противень для бисквита ≈ 30x40 см, смазанный маслом и застеленный пергаментом.
Для теста (муки в тесте нет!)
200 г шоколада растопить на водяной бане (чтобы ёмкость с шоколадом не касалась воды). Снять и хорошо размешать.
Желтки взбить с сахаром до состояния мусса и понемногу ввести в них растопленный шоколад.
В сухой обезжиренной миске взбить белки до мягких пиков.
Небольшую часть белков вмешать в шоколадную массу, потом осторожно вмешать остальные белки.
Выложить тесто на пергамент.
Печь 20-25 минут 180° (или 160° с обдувом, или 4 - газ).
Готовность определяется упругостью: при нажатии пальцем бисквит возвращается в первоначальное положение.
10 минут остудить, потом прикрыть влажным полотенцем и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
На этом этапе можно обернуть рулет плёнкой и заморозить на месяц, а в подходящее время оттаять при комнатной температуре, смазать кремом и свернуть.
Для крема
Смешать нутеллу с маскарпоне и осторожно вмешать алкоголь. Охладить.
Для «коры»
Лист пергамента расстелить на разделочной доске или небольшом противне. Растопить шоколад, остудить 10 минут, вылить на пергамент и тонко размазать лопаткой или широким ножом. Чем тоньше слой шоколада, тем красивее будет готовое полено. Охладить в холодильнике 8-10 минут, пока шоколад не схватится, но всё ещё будет достаточно пластичным.
Разломать шоколад на небольшие неровные кусочки и снова отубрать в холодильник.
Сборка
Охлаждённый рулет положить на пергамент или полотенце, смазать половиной крема и осторожно свернуть, помогая себе полотенцем/пергаментом, начав сворачивание с близкой короткой стороны.
Если кое-где лопнет, не страшно – всё скроет крем.
Выложить рулет на продолговатое сервировочное блюдо или лоток и обмазать оставшимся кремом.
Украшение
«Кору» для украшения доставать из холодильника частями по 2-3 кусочка, чтобы не таяли в тепле. Работать удобнее в тонких кондитерских или медицинских перчатках.
Выложить кусочки шоколада на крем так, чтобы было похоже на настоящую древесную кору (см. фото). В оригинальном исполнении кора выкладывалась вдоль полена, я же выкладывала поперёк - делайте, как вам удобно.
Готовый рулет охладить примерно 1 час. Перед подачей слегка обсыпать сахарной пудрой.
.jpg)
Ещё один способ приготовления коры, подсмотренный в шоу "Правила моей кухни:
1. шоколад растопить, вылить на пергамент, размазать тонким слоем
2. скрутить в рулончик, обвязать резинкой, чтобы не раскручивался, убрать в холодильник.
При раскручивании пергамента шоколад сам разломится на кусочки "коры" (раскручивать надо аккуратно, добиваясь оптимальных размеров каждого кусочка)
По-моему,способ несложный.
А вот так выглядело полено в оригинале на сайте channel4
Мммм, вкусно, как шоколадно. да еще и с нутеллой, обязательно попробую и этот вариант!!
Любовь
Лена, а я попробую приготовить с белой начинкой, как у тебя:))
8 порций
время приготовления 50 минут + охлаждение.
537 ккал, 33 г жиров, 9 г белков, 50 г углеводов, 53 г сахара
Бисквит шоколадный:
180 г шоколада
6 крупных яиц
170 г тростникового сахара
пудра для обсыпки
щепоточка соли
Крем:
4 стл нутеллы
250 г маскарпоне
2 стл бренди
"Кора":
120 шоколада
противень для бисквита ≈ 30x40 см, смазанный маслом и застеленный пергаментом.
Для теста (муки в тесте нет!)
200 г шоколада растопить на водяной бане (чтобы ёмкость с шоколадом не касалась воды). Снять и хорошо размешать.
Желтки взбить с сахаром до состояния мусса и понемногу ввести в них растопленный шоколад.
В сухой обезжиренной миске взбить белки до мягких пиков.
Небольшую часть белков вмешать в шоколадную массу, потом осторожно вмешать остальные белки.
Выложить тесто на пергамент.
Печь 20-25 минут 180° (или 160° с обдувом, или 4 - газ).
Готовность определяется упругостью: при нажатии пальцем бисквит возвращается в первоначальное положение.
10 минут остудить, потом прикрыть влажным полотенцем и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
На этом этапе можно обернуть рулет плёнкой и заморозить на месяц, а в подходящее время оттаять при комнатной температуре, смазать кремом и свернуть.
Для крема
Смешать нутеллу с маскарпоне и осторожно вмешать алкоголь. Охладить.
Для «коры»
Лист пергамента расстелить на разделочной доске или небольшом противне. Растопить шоколад, остудить 10 минут, вылить на пергамент и тонко размазать лопаткой или широким ножом. Чем тоньше слой шоколада, тем красивее будет готовое полено. Охладить в холодильнике 8-10 минут, пока шоколад не схватится, но всё ещё будет достаточно пластичным.
Разломать шоколад на небольшие неровные кусочки и снова отубрать в холодильник.
Сборка
Охлаждённый рулет положить на пергамент или полотенце, смазать половиной крема и осторожно свернуть, помогая себе полотенцем/пергаментом, начав сворачивание с близкой короткой стороны.
Если кое-где лопнет, не страшно – всё скроет крем.
Выложить рулет на продолговатое сервировочное блюдо или лоток и обмазать оставшимся кремом.
Украшение
«Кору» для украшения доставать из холодильника частями по 2-3 кусочка, чтобы не таяли в тепле. Работать удобнее в тонких кондитерских или медицинских перчатках.
Выложить кусочки шоколада на крем так, чтобы было похоже на настоящую древесную кору (см. фото). В оригинальном исполнении кора выкладывалась вдоль полена, я же выкладывала поперёк - делайте, как вам удобно.
Готовый рулет охладить примерно 1 час. Перед подачей слегка обсыпать сахарной пудрой.
Ещё один способ приготовления коры, подсмотренный в шоу "Правила моей кухни:
1. шоколад растопить, вылить на пергамент, размазать тонким слоем
2. скрутить в рулончик, обвязать резинкой, чтобы не раскручивался, убрать в холодильник.
При раскручивании пергамента шоколад сам разломится на кусочки "коры" (раскручивать надо аккуратно, добиваясь оптимальных размеров каждого кусочка)
По-моему,способ несложный.
А вот так выглядело полено в оригинале на сайте channel4
Комментарии
AnzelikaКакая красивая вкусность! Спасибо за рецепт!
L.FioreНа здоровье. Я очень рада, что тебе понравился!
Татьяна ШараповаНеужели в этом биквите нет ни капли муки? А на срезе выглядит как мучной бисквит, только пожалуй более пористый. Надо будет обязательно попробовать сделать такой рулет. Правда не знаю получится ли так...
L.FioreТаня, конечно, получится. Я его дважды пекла - прекрасно получается.
Муку заменяет шоколад.
Elen@Lat AnzelikaКакая красивая вкусность! Спасибо за рецепт!
L.FioreНа здоровье. Я очень рада, что тебе понравился! Татьяна ШараповаНеужели в этом биквите нет ни капли муки? А на срезе выглядит как мучной бисквит, только пожалуй более пористый. Надо будет обязательно попробовать сделать такой рулет. Правда не знаю получится ли так...
L.FioreТаня, конечно, получится. Я его дважды пекла - прекрасно получается.
Муку заменяет шоколад.
Мммм, вкусно, как шоколадно. да еще и с нутеллой, обязательно попробую и этот вариант!!
Любовь
Лена, а я попробую приготовить с белой начинкой, как у тебя:))
Комментариев нет:
Отправить комментарий