По ссылке  С Любовью о разном  попадёте в мой старый блог.

Острый тыквенный салат

Простой в приготовлении, без экзотических ингредиентов, вкусный и полезный. Можно подать, как гарнир, к рыбе или мясу, можно съесть с хлебом или сухариками

Как натереть чеснок, не испачкав тёрку

Натираем цедру или чеснок

Обычно, когда мы натираем на тёрке чеснок, имбирь, цедру, большая часть продукта остаётся неиспользованной - застревает в зубчиках тёрки, и в результате добрая половина продукта идёт в отходы. Но существует способ, при котором и продукт сохранится максимально, и тёрка останется чистой. Проверим?

 

1. Отрезать кусок пищевой плёнки размером вдвое больше поверхности тёрки (я бы использовала синюю плёнку - если кусочек пластика попадёт в натёртый продукт, его там проще будет обнаружить, чем белый или жёлтый.  

Натерев чеснок таким способом первый раз, я с помощью лупы проверяла, не попадают ли частички пластика в пищу, и могу заверить - не попадают; но плёнка не должна быть сухой (старой и ломкой).

2. Обернуть трущую поверхность тёрки отрезанным кусочком плёнки.
Натереть продукт: чеснок, имбирь, цитрус.
3. Снять плёнку и на плоской поверхности, тупой стороной ножа счистить полученную  кашицу.
Всё! Отверстия не забиваются, а тёрку достаточно просто ополоснуть проточной водой.

Комментарии

Anzelika
Супер! 
Татьяна Шарапановская
Не зря говорят, что все гениальное просто. Действительно очень здорово.

Скьяччата по-тоскански с виноградом

В Италии, как и в России, выпекается множество видов хлеба, среди которых всем известные: чиабатта, пицца, фокачча и, мало знакомая нашим кулинарам, тосканская скьяччата – вариант фокаччи. 

Скьяччата (schiacciata) в переводе на русский - расплющенная. Это деревенский хлеб, поэтому печь можно из муки с отрубями, неотбеленной или цельнозерновой. 

Осенью во время сбора урожая этот хлеб начиняют виноградом, зимой – изюмом. 

Виноград должен быть чёрным, сладким, без косточек. В Италии это сорт vinsanto, а у нас - каракишмиш: 

Мороженое Ягодное

"Чёрная смородина"
Смородину можно заменить малиной, ежевикой или смесью ягод.

Рецепт очень простой - только протереть ягоды, а всё остальное сделает морозильник или мороженица, если таковая имеется.

Мороженое ягодное, но это не шербет, потому что со сливками

Как выбрать и разрезать манго

Манго

Манго (Mangifera indica L.) - тропическое вечнозелёное дерево, в каждом из соцветий которого от 200 до 4000 цветочков, но созревает из соцветия всего 1-2 плода. Плоды с гладкой плотной кожицей разных цветов: зелёно-жёлтой, абрикосовой, ярко-красной, почти чёрной. В них много витаминов, сахаров, аминокислот и каротиноидов, немного железа.
На Филиппинах манго едят для улучшения перистальтики, а в Бразилии для хорошего  усвоения клетчатки и мяса.

Рождественское полено с корой из шоколада

Готовится быстро, съедается ещё быстрее, а вкус - восхитительный, просто тает во рту!

Некоторые трудности могут возникнуть с «корой», но, если не отступать от описания, всё получится.
В состав крема входит Нутелла и сливочный сыр Маскарпоне и мой совет: не надо их заменять другими продуктами.
Оригинальный рецепт полена (на английском языке) был на сайте  channel4, а здесь мой любительский перевод и приготовление: 

Рождественское полено с шоколадно-сливочным кремом и корой из шоколада

Температура и время тепловой обработки

Температура и правила выпечки в многоуровневой духовке.

высокие пироги:

1 уровень снизу,

(верх+низ) 170–190°,  с конвекцией 160-180°

60-75 минут.

невысокие пироги: 

2 уровень снизу

(верх+низ) 170–190°,  с конвекцией 160-180°,

30-50 минут.

плоская выпечка, печенье:

2 уровень снизу

(верх+низ) 180–200°, с конвекцией 160-180°,

5- 25 минут.

запеканки:

2 уровень снизу

(верх+низ) 200-220°, с конвекцией 170-190°

время: 50-60 минут.

Температура и время выпечки разных видов теста.

Белковое тесто  выпекается на противне, смазанном и посыпанном мукой

Бисквитное тесто:

180-220° (65-70 минут 170-175°)

Круглый бисквит на бумаге: 15-30 минут 190-210°, достать и выстоять 8 часов.

Дрожжевое не сдобное: 

250-270° (крупные изделия  200-220°) 

Заварное:

200-220° (повышение к середине выпечки до 210° и снижение в конце до 180°).

Слоёное:

210-230° до 250°

Слоёное для рыбного пирога: 15-20 минут 175-180°.

Миндальное:

18-22 минуты 195-200°

Торт миндальный 25-30 минут 150-160°.

Отсадить на смазанный и посыпанный мукой противень, смочить водой.

Песочное: 

220-240° (165*)

повысить t° в середине выпечки до 200-250° и понизить в конце до 200°

Песочное Ореховое 160-180°
*многие профессиональные кондитеры не советуют печь изделия из песочного теста при температуре выше 165-170°.

Толщина раскатки  -  время выпечки (песочное тесто):

3-4 мм или кольца 6-7 мм - 10-13 минут

7-8 мм тарталетки песочные 10-15 минут, полумесяцы 8-10 минут

3-4 мм корж для торта: 8-15 минут

Пряничное:

6-12 минут 240° (коврига 25-40 минут)

мятные 210° 

тульские 270°

 t° выпечки заварных пряников должна быть ниже сырцовых.

Печенье разное:

Печенье вырезное 3-6 минут 190-230°

Песочное (и коржи) бисквитно-сбивное 3-8 минут 200-270°

Белково-сбивное и миндальное: 4-10 минут 180-220°

Сухари, кексики-маффины 20-25 минут 180-230°

Крупные кексы 1.5-2 часа 160-200°.

Омлет в духовке слоем 2-3 см 8-10 минут 180-200 °.

Решётка, вертел
Гриль. В начале жарения вертел должен быть как можно ближе к грилю, а затем постепенно отдаляться.
Любое мясо начинать жарить 175°-200° для получения корочки и задержки сока,  заканчивать 105-115°, в зависимости от сорта и качества.

После запекания мяса в духовке следует дать полежать ему на решётке около 15 минут, потом резать - так мясо не потеряет сок.

Готовность на решётке и открытом огне.

Бифштексы  6-10 минут (если мясо упитанное и правильно нарезано). Внутри будет розовым, но без запаха и вкуса сырого мяса.

Бекон  2-4 минуты.

Цыплёнок целый 25-30 минут.

Молодое мясо и любая рыба  10-15 минут.

Запекание сёмги и лосося

220° в конверте из фольги.

450 г рыбы  8 минут,

900 г рыбы 16 минут.

1 кг  20 минут 200°.

Как определить температуру духовки без термометра:
Бросить щепотку муки:

180-200° - желтеет постепенно

220-240° - желтеет, а через 30 секунд темнеет

270-280° - сразу обугливается.

Сопоставление газовой и электрической плит.

¼   110°        прохладный

½   130°        прохладный

1-3 140°-170° небольшой нагрев

4    180°        средний

5    190°        средне горячий

6-7 200-220°  горячий

8    230°         очень горячий

Сравнительная таблица температур и определений нагрева духовки для стран: Англия-Австралия-Америка.

(деление регулятора, Цельсий, Фаренгейт, описательно)

1..... 140..... 275..... VERY COOL ..... очень прохладная

2..... 150..... 300..... COOL ..... ..... прохладная

3..... 160..... 325..... WARM ..... ..... тёплая

4..... 180..... 350..... MODERATE..... средняя

5..... 190..... 375..... FAIRLY HOT..... довольно горячая (средне горячая)

6..... 200..... 400..... HOT ............ горячая

7..... 220..... 425..... HOT..... ........ горячая

8..... 230..... 450..... VERY HOT ..... очень горячая

Печенье "Сэндвич" с шоколадным кремом

Простое симпатичное печенье, имитирующее мини-бутерброд

Слойка с луком, яблоком и сыром Бри

Очень вкусно, очень быстро и симпатично))

Кекс "вулкан" шоколадный

Обычно кексы из серии "жидкая начинка" просто не допекают до окончательного схватывания шоколада, но  в этом рецепте, начинкой наполняют уже готовый кекс.
А, например, известный кондитер Мишель Бра, выпекает "текучие" кексы (фонданы) по собственной технологии: начинку замораживает в виде небольших шариков и вкладывает в тестяную заготовку - в этом случае тесто тоже пропекается полностью, а начинка лишь размораживается слегка нагревается. Если буду готовить такой кекс, обязательно опубликую рецепт.
А пока посмотрите  двухэтапный вариант "вулкана", идею которого я откопала на сайте производителя формочек CandyMolds и воплотила вот в таком виде 

Торт «Сент-Оноре» (St. Honore)...

...назван в честь святого заступника пекарей и кондитеров Оноре (или Оноратуса), бывшего епископом города Амьен в 600 г нашей эры. 

Шеф-кондитер ШибУст (Chiboust) * продал первый торт с таким названием в своей кондитерской в 1846 году. Торт был украшен кремом, который впоследствии стал называться кремом Chiboust, и использоваться не только в этом торте, но и других французских десертах. Крем шибуст должен быть лёгким и воздушным (белок или сливки, взбитые с сахаром и добавлением желатина). Крем можно ароматизировать ванилью, цедрой, ликёром.

Состав торта из словаря: внизу слой песочного теста бризе (brisée), затем  концентрические кольца из заварного теста и профитроли по окружности, из-за которых торт в шутку называют «мячиковым». Украшают торт взбитыми сливками.